Mélange

50g (1/4 d'un paquet de 200g) de Vermicelle de Riz (1 tasse)
450g de Porc Haché maigre (1 lb)(ou veau)
1 petit oignon émincé finement
250ml de carottes râpées finement (1 tasse)
1 oeuf
5ml de sel (1 c. à thé)
2.5ml de poivre (1/2 c. à thé)
22.5ml de sucre (4 1/2 c.à thé)
1 gousse d'ail réduite en purée
1 échalote coupée finement

Rouleaux

1 paquet de pâte à "egg roll" décongelé (908g) donne 47 rouleaux
1 oeuf avec 15 ml (1 c.à soupe) d'eau

Cuisson

Huile de canola (pour la friture)

Étapes

1. Faire tremper le vermicelle de riz dans de l'eau chaude, environ une dizaine de minutes. Égoutter et les couper en petits morceaux de 3-4 cm long (1 pouce à l'aide de ciseaux.
2. Mélanger ensemble tous les ingrédients du "mélange". *Après cette étape (si désiré), vous pouvez garder ce mélange dans le frigo jusqu'à 24 heures en le recouvrant d'une pellicule de plastique.
3. Préparer une tôle à biscuit recouverte d'un papier ciré et d'un peu de farine pour déposer vos rouleaux. Prendre une feuille de pâte à "egg-roll". Placer le carré dans une assiette de façon à avoir une pointe vers soi et badigeonner du mélange d'oeuf et eau. Déposer environ 25 ml (1 c à soupe) de mélange de viande. Puis, recouvrir la viande avec le coin (vers soi) de la pâte.
4. Rouler ensuite jusqu'à la moitié du carré de pâte et plier les deux extrémités de la pâte(gauche-droite) vers le centre et continuer de rouler jusqu'à la fin. *On peut faire congeler ses rouleaux non-cuits en les séparants sur une plaque.

Faire frire les rouleaux environ 5 minutes par groupe de 5 ou 6 en les tournants jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, égouter sur un papier essuie-tout.

Servir avec de la sauce aux prunes.